1、打蛋白的容器裡不能有一點點油和水。
2、分離雞蛋的時候如果有蛋黃混在裡面,蛋白也是打不發的。
3、冷的蛋白更容易打發,可以在打蛋白的時候隔盆放一層冰,保持蛋白的冰度使之易發。
4、白醋有很好的穩定作用,打蛋白的時候可以加幾滴白醋。
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