方法:
1、将除掉内髒并洗淨的海參放進開水鍋中煮,水面上的浮沫要及時去掉,煮沸40分鐘左右即可以達到皮緊刺硬為度,煮好的海參應及時撈出;
2、腌制将煮好的參撈入盆内或木桶中,趁熱加入40%的鹽攪拌均勻,使其降溫待冷卻後,把海參連同滲出的湯汗倒入缸中,缸頂加封頂鹽蓋嚴,置于陰涼處;
3、烤參在鍋中加入七分滿的包和鹽液,燒沸後,将腌好的海參倒進鍋内,并加入相當于參重10%的鹽,以防參體排出的水分降低鹵湯的濃度,猛火燒煮,使木鏟輕輕地攪動,及時除去浮沫,烤到30分鐘左右
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