材料:魚、黃豆芽、雞蛋清、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒若幹、花椒适量、鹽、澱粉、料酒。
做法:
1、将魚去腮、内髒處理幹淨。切下頭、尾留用,沿中間魚骨将魚肉片成兩片;
2、魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚适中的魚片。
3、姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段;
4、魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘。
5、黃豆芽掐根部,洗淨備用;
6、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出,鋪在裝水煮魚的容器底部。鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘;
7、倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;
8、将蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入适量熱水,沒過魚;
9、水沸後,将魚片一片片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散。煮到魚片變色至熟,約12分鐘;
10、将鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中即可。
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