羊肉焯水後不用冷水洗,用溫水洗。給羊肉焯水的時候,要冷水下鍋,這樣不僅可以有效的保留羊肉的營養,在焯水的過程中,要不斷的去除煮出來的浮沫,等到羊肉焯水之後将其撈出來,用溫水沖洗掉表面的浮沫,接着在鍋中重新加入适量的水,用大火燒熱,然後把羊肉放進去,加入料酒,當歸,生姜。這樣能更大程度的去除血水和羊肉多餘的油漬,把雪水去除了,羊肉的膻味也會跟着去除,并且焯水的時候加入米酒和生姜,可以增加香味和去除膻味。
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