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酒釀中氨基酸怎麼産生的

知識 更新时间:2025-01-10 08:02:32

酒釀中的氨基酸是由蛋白質水解所産生。

酒釀的制作原料是糯米,糯米中含有大量的蛋白質。糯米經過浸泡、蒸煮、發酵,其中的蛋白質大部分經過水解變成了氨基酸,還有一部分水解變成了分子量更小的肽類物質。

酒釀,舊時叫“醴”,是中國傳統的特産酒,酒釀甘辛溫,含糖、有機酸、維生素B1、B2等,可益氣、生津、活血、散結、消腫。所以酒釀是一種具有豐富營養物質的食品。

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