1、做法:目魚去頭、皮、内髒,洗淨剁成3.5厘米方塊,用少量鹽、醬油拌勻,腌10分鐘,然後取出放一大碗中,囊面粉。用碗将雞蛋攪勻。
2、炒勻上火,注入花生油,旺火燒至八成熟,将魚塊蘸雞蛋液,一個個下勺中炸呈黃色撈出。
3、湯勺上火,用姜末、蔥末煸鍋,注入高湯,下魚塊,燒開後轉微火,下料酒、鹽、糖、姜汁炖10分鐘,魚熟後改旺火,去浮沫,放味精、米醋、香油、蔥絲、香菜段,盛入海碗中。
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