1、原料配方 鮮蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克
2、将蒜莖切去,留有假莖。
3、将蒜頭洗淨,瀝去水分。
4、将蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。
5、将腌好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。
6、把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中,隻裝一半,留一半準備倒入糖溶液。
7、将醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然後摻入糖醋液中。
8、将配好的溶液倒入蒜缸内進行泡制。
9、用皮紙将缸口糊上,上面再用豬血調石灰塗好,使缸口封閉嚴密。
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