一般情況下,對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說,炒3-4分鐘就足夠了,調查發現,用大火炒的菜,維生素C損失僅15%,若炒後再焖一會兒,菜裡的維生素C将損失60%左右,所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜裡的營養損失也少,如果在燒菜時加一點醋,更有利于維生素的保證。
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