酥糖是山西省的特産,是春節應時糕點,酥糖由屑子和麥芽糖骨子組成,屑子是酥糖的基本原料,用面粉、棉白糖、熟純芝麻仁、桂花等合制,麥芽糖骨子是麥芽糖釀制而成。
麥芽糖是碳水化合物的一種,由含澱粉酶的麥芽作用于澱粉而制得。用作營養劑,也供配制培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。性狀:無色結晶。味甜,甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷幹燥器中不會失去結晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發酵。麥芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水,微溶于乙醇,幾乎不溶于乙醚。相對密度1.54。熔點102~103℃。
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