1、草魚清理好,兩半切開,中間大魚骨單獨切開,魚肉切成盡量薄的片狀
2、将切好的魚片加入一小勺鹽,适量的胡椒粉和生粉、料酒,抓勻,然後加入蛋清,再入味抓勻
3、鍋内倒油熱鍋,當油溫到5成熟後再倒入大魚骨油炸一下,然後撈起
4、鍋内留少許油,放入兩勺豆瓣醬,适量的姜片進行翻炒,爆香後再倒入酸菜酸筍,炒香後加入适量的水
5、等水沸騰後再加入雞精和鹽,适量加此白醋,調好味,然後放入魚骨,煮兩分鐘後,把全部撈起盤裡,然後再将魚片倒進剩下的魚湯裡,當魚片變色脫生後馬上停火,全部倒入盤内
6、最後在盤上撒野山椒,紅辣椒,蔥花,熱鍋燒開油,淋入盤上,美味可口的酸菜魚就做好了
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