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土茯苓切片後變顔色還可以吃嗎

知識 更新时间:2024-09-27 20:21:42

  因黴變而變色的山藥不能食用,因氧化而變色的山藥是可以食用的。

  新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用。切好的山藥變黑是由于發生酶的褐變導緻顔色變深。

  褐變的發生主要有三個條件:

  1、多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。

  2、山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應産生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

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