特點:山西刀削面是用刀削出的面葉,中厚邊薄,棱鋒分明,形似柳葉。入口外滑内筋,軟而不粘,越嚼越香,刀削面的調料也多種多樣,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等。山西刀削面同武漢熱幹面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面同稱為五大面食名品,享有盛譽。
操作過程:将面粉和成團塊狀,左手舉面團,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到開水鍋内,煮熟後撈出,加入各種口味的臊子、調料食用即可。
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