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肉餡湯汁怎麼做

知識 更新时间:2025-02-05 02:55:39

  選料:依據個人口味選擇肥三瘦七或肥四瘦六的豬後腿肉;豬肉斬細成泥茸狀,不能呈顆粒狀,過粗會導緻打肉餡時吸水不好;把蔥姜拍破,用純淨水浸泡十分鐘左右成蔥姜水;分次少量往肉餡中加入蔥姜水,并順同一方向攪拌上勁,注意要分次少量加水,加水口感越多越細嫩;待肉餡吃夠水後加鹽、胡椒粉、雞精、生抽、料酒等調味;可以添加香菇末、馬蹄末、蔥花等增香;最後打入雞蛋拌勻即可,通常一斤肉放1到2個雞蛋即可。

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