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麥芽糖可以用白糖和水做嗎

知識 更新时间:2024-07-01 02:59:54

  麥芽糖是碳水化合物的一種,由含澱粉酶的麥芽作用于澱粉而制得,用作營養劑,也供配制培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是一個化學名詞,屬雙糖類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味。麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-澱粉酶催化下的主要水解産物,再經麥芽糖酶催化,則被水解成兩個葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。遊離形式的麥芽糖似不存在于細胞中。麥芽糖是食用饴糖的主要成分,制作時以澱粉為原料,在麥芽中的澱粉酶作用下,可得含麥芽糖為主的産物。

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