任何清蒸魚都是要去鱗的。鲟魚的魚鱗中蛋白質等物質很少,基本沒有營養價值。做清蒸鲟魚時,鲟魚要先清洗處理,把魚鰓去掉,魚肚子破開,裡面的東西掏一下,然後清洗幹淨。以上這些步驟可以讓賣魚的人來做。中華鲟的骨頭是長在外面的,加上表面有很多粘液,所以不太好抓,清潔的時候要小心手。魚皮表面用刀背刮一刮,盡量把粘液刮掉。
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