雞屁股有毒物質濃度較高。雞屁股是指雞的肛門與其上方突狀物之間腺體腔,稱為”腔上囊”,用顯微鏡觀察發現囊内有淋巴球細胞及吞噬細胞,細胞裡面有細菌、病毒及各種有害物質。 雞吃了污染毒物或緻癌物質後,這些物質經消化吸收被巨噬細胞吞噬送到囊内儲存,這些有害物質不能排出體外,即使雞肉被煮熟仍不能破壞。 所以長期食用未切除腔上囊的雞将會引起胃腸道或肝髒的癌症,建議在殺雞時,将雞屁股切除。
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