牛奶分為兩大類,一是巴氏殺菌乳,就是我們常見的“巴氏消毒奶”。采取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。“巴氏殺菌法”,就是在較長的時間内,用低溫殺死牛奶中的緻病菌,保留對人體有益的細菌。由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物,因此産品需要冷藏,保質期也比較短,一般隻有幾天。二是滅菌乳,是采用高溫将牛奶中的細菌全部殺死。由于牛奶中一點微生物都不存在了,因此可在常溫下保存,而且保質期比較長,一般可達3個月以上。
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