白皮洋蔥肉質柔嫩,水份和甜度皆高,長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味,比較适合鮮食、烘烤或炖煮,産量較低,紫皮洋蔥肉質微紅,辛辣味強,适合炒燒或生菜沙拉,耐貯藏性差,黃皮洋蔥多為出口,肉質微黃,柔嫩細緻,味甜,辣味居中,适合生吃或者蘸醬,耐貯藏,常作脫水蔬菜。白洋蔥的味道比黃蔥更尖銳,更刺激,它們也具有更薄,更多的紙質皮膚。它們可以像黃蔥一樣煮熟,但最好切碎并添加到原料莎莎和酸辣醬。
黃洋蔥蔥頭黃銅色至淡黃色,鱗片肉質,微黃而柔軟,組織細密,辣味較濃,扁圓形,直徑6到8厘米。洋蔥在國外它被譽為;菜中皇後,營養價值不低,洋蔥不能與蜂蜜同食,同食會傷害眼睛 。
就營養價值來說,紫皮洋蔥的營養更好一些,主要是紫皮洋蔥的辣味較大,意味着其含有更多的蒜素,紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的栎皮素,這也是對人體非常有用的保健成分。因此,紫皮洋蔥食療效果比白皮洋蔥要好很多。
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