酒糟魚的做法:
食材用料:鯉魚,蔥、姜、蒜、米酒、酒糟等。
方法:
1、清洗鹹草魚幹,用刷子輕輕刷去表面的鹽粒,然後用清水浸泡1個半小時;
2、陰幹草魚,切成塊,放入蒸鍋裡蒸熟取出晾冷;
3、熱鍋裡倒油,油燒至7成熱時立即關火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,當看到鍋中油泡沫在減小,放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味,最後倒入酒釀,重新燃火煮開鍋中料;
4、把草魚倒進米酒中,放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料,轉小火煮2分鐘使魚塊入味,同時使鍋中的水分蒸發出。此時可以嘗嘗鹹淡,加糖或加鹽。如果米酒不能沒過魚塊,可以往鍋裡再添加食用油和麻油,千萬不能加水,最後關火,徹底攤涼酒糟魚;
5、找一大陶瓷罐,倒入酒糟魚,罐口蒙一至兩層保鮮膜,然後閉上蓋,腌7天左右。食用時,用幹淨的筷子夾起來便可直接食用。
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