中秋節臨近了，市面上又出現了花式各異的月餅。在國家新标準下，今年的月餅有什麼不一樣嗎？為此，記者對月餅市場進行了走訪。

沒有橄榄仁的月餅能叫 “五仁月餅”嗎？

國家質檢總局與國家标準化管理委員會發布的新版GB/T19855-2015《月餅》新标準于2015年12月1日起開始實施，新标準對月餅的類别、命名等做了更詳細的劃分，例如“五仁月餅”要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五種原料加工成餡的月餅，才可稱為“五仁月餅”。

記者走訪了各大超市月餅專區，發展重慶各大超市内，各大品牌的“五仁月餅”幾乎都沒有橄榄仁。

“五仁月餅屬于味道比較傳統的，家裡人都覺得好吃，能吃出瓜子花生核桃的味道，但是從來沒有注意過具體是哪五仁，也不知道要加橄榄仁。”一位消費者告訴記者。

在永輝，新世紀，家樂福，沃爾瑪等超市，幾乎每個廠家五仁月餅的五仁都不一樣。

例如重慶冠生園的一款五仁月餅就有葵瓜仁、花生仁、芝麻仁、杏仁、桃仁五種，華生園的一款五仁月餅有西瓜仁、葵瓜仁、核桃仁、花生仁、南瓜仁。

全國烘焙制品标準化技術委員會糕點分技術委員會給出答複：使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料所列出的五種果仁，是基于廣式五仁月餅的基本描述，“等”字的提出，是指在五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。

嘉士德，怡園等重慶本土月餅企業相關人士表示，橄榄仁産于廣東、廣西一帶，産量較少，每斤價格在200元左右，不加橄榄仁一是出于成本考慮，二是不一定符合重慶人的口味。

水果月餅中要有真材實料的水果

新标準中對月餅的餡料使用更明确，如蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中，蓮子的含量應該不低于60%；蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中闆栗含量不能低于60%；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低于25%。

記者從幾家品牌月餅生産商的配料表中看到，蓮蓉類餡料中蓮子含量均未低于60%，例如華生園一款蓮蓉蛋黃月餅蓮子含量為≥60%，日威一款蛋黃白蓮蓉月餅的蓮子含量為≥90%。而記者發現，大多數水果類月餅餡的水果及其制品用量在8%左右，并未達到新标準中規定不低于25%的标準。

“水果用量如果太多，月餅餡料就會因水分過多而大大縮短保質期，很多廠家都不敢添加太多。”沃爾瑪銷售人員告訴記者。

除此之外，新标準中對月餅的類别也有更詳細地劃分，加工工藝分類由“烘烤類月餅、熟粉成形類月餅和其他類月餅”修改為“熱加工類和冷加工類”；按地方風味特色分類修改為“按派式特色分類”；派式特色分類新增“潮式月餅”“滇式月餅”“晉市月餅”“瓊式月餅”“台式月餅”和“哈式月餅”六種分類。

而市場上銷售的月餅并沒有如此詳細的标注。

上遊新聞-重慶晨報記者 徐菊

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