山東雜糧煎餅的制作方法
工具：三輪車一輛，煎餅爐子一個，0.8公分厚直徑40—48公分，鋼闆一塊，
煎餅鏟刀，刮闆一塊，面桶，勺子，以及各類小配件。
配料：白面粉，玉米粉，黃豆粉，水。
面糊的調制：面粉500克 黃豆粉50克 玉米粉50克。攪拌均勻，加入适量的水和面，水份剛開始不能加入太多，不然調制出的面糊會很稀，影響攤煎餅。面糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，面糊可以調得稠一點，因為面糊稠了，相同時間稠面糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快。。面糊調好後要放置30-40分鐘，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的面疙瘩全部攪開。
脆餅的制作：材料到菜場賣餃子皮的地方定做成20x10cm的長方形面皮。(給他們說明面皮加工水分少點，皮薄一點）這樣在炸的時候會省油。面皮做好後，把色拉油燒開，放入面皮，炸至金黃色，撈出把油瀝幹即可。脆餅制作好後，需裝入一個密封的塑料袋或者塑料筐裡，防止脆餅與外界接逐變得不脆，影響口感。
甜醬的配料：（山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、花椒、良姜、小茴、桂皮、香葉）打成粉，十三香紅燒醬汁、豆瓣醬、芝麻醬、味精、雞精，定分。
制作方法：鍋裡倒1000克水加調料粉20克燒開後小火煮10分鐘， 豆瓣醬100克 十三香醬汁煮開再将勾好的的定粉倒入鍋内燒開林上芝麻醬即可，出鍋後涼5分鐘再加雞精、味精各10克待用。
辣椒醬的制作：鍋裡燒油50克、辣椒面30克、花生粉20克、芝麻粉10克、瓜子粉10克、十三香5克、鹽看情況而定。
重點說一下手法操作：如果從來沒有攤過煎餅，那你最好是：1，調稀面糊，用大火把鋼闆燒燙，先用刮闆在鍋面上練習一下手的操作動作；面糊少一點，隻攤鍋面中間部分練習2，3十個，然後在逐漸增加面糊攤的面積更大一點，如果能夠攤得大，攤得均勻了，最後再練攤薄，一步步循序漸進不要急于求成。2，攤煎餅時刮闆與鍋面的傾斜角度越小，刮出的煎餅就越厚。刮闆與鍋面越垂直，煎餅就刮得越薄。3，手握刮闆按着鍋面越重攤的餅越薄按得輕，就越厚。煎餅攤得越薄，成本就低，口感也好
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