原料:新鮮草魚一條。
配料:黃豆芽500克,食用油1000克(實耗約100克)、幹辣椒250克、花椒約50克、鹽、料酒、澱粉少許 。
制作方法:1.先将草魚洗清,片成魚片,加少許鹽、料酒、澱粉,攪拌均勻備用;2.黃豆芽洗浄備用;3.一鍋内放清水約500克,燒開後,先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,瀝幹水分,均勻地碼放于一幹淨的大碗底部;4.将漿好的魚片下水焯至七八成熟,碼在豆芽上;5.炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開後,離火,放入花椒和幹辣椒,稍加炸制(時間不易太長,否則會炸糊),立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中即可食用。
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