威化餅幹配方:威化餅幹是一種甜品點心,是以小麥粉、澱粉為主要原料,加入乳化劑、膨松劑等輔料,經調粉、澆注、烘烤制成多孔狀片或造型,在片子之間或在造型中間添加糖、油脂等夾心料的兩層或多層餅幹。
制作方法:1、原輔料處理:小米粉為省事方便可直接用小米面漿,小米面漿是以去殼純淨小米為原料,采用浸泡濕磨打成面漿,要求過100目篩。
2、面漿的調制:面漿的調制對小米威化餅幹的質量好壞關系甚為密切,這是制作的技術關鍵。
3、調制餡心:餡心的主要原料是糖,應先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的細度直接影響小米威化餅幹的口感。小米威化餅幹的特點是入口即化。糖粉太粗,在食用時不能立刻溶化,會有粗糙感。
4、烘片:将漿料澆孔輕盤式威化燒模上,加熱烘烤。
5、塗夾心:塗夾餡料的均勻度,不僅關系到小米威化餅幹的品質和口味,而且對成本有很大的影響。
6、切塊:将大塊已塗夾餡料的餅幹切成小塊。
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