通過以下正确步驟,不會使柿子幹發黴變黑。
1、去皮:柿子制成柿餅前,要先将柿子削皮。将新鮮的柿子洗幹淨,瀝幹水分,再用削皮刀削去柿子表皮。
2、曬幹:曬柿子需要在通風并且陽光好的環境,先将柿子擺放在竹屜上,在日光通風條件下曬制柿子表皮幹枯(不能着水),用手輕輕将其擠壓成餅狀。
3、擠壓:曬柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓,第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次将擠過的柿子放回竹屜上曬制,約八至十天後,再依次擠壓一次(同第一次擠壓的手法一樣)。
4、密封:将曬制好的柿餅,均勻的碼入小缸中,用保鮮膜封好缸口,蓋上蓋兒,使柿餅上霜即可。
柿餅曬制的過程非常重要,而且時間對于曬柿餅非常重要。如果時間不夠,柿餅就會不夠幹燥,那麼保存的時間也會縮短。柿餅曬制的時間要看天氣還有陽光是否充足,不同的情況時間也會不一樣。
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