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排骨炖出來肉色為什麼會發黑

知識 更新时间:2024-09-09 07:00:16

  排骨發黑是因為在殺豬的時候傷到骨頭,産生了淤血,煮出來以後就是黑色。

  防止炖排骨和炖肉顔色發黑,應注意:

  1、不能使用新鍋或者鐵鍋。

  2、若炒糖色,不能糊。

  3、使用質量高的名牌醬油,可分次加入,不要加太多。

  4、炖肉初期水較多,快熟時已蒸發出部分,顔色會比之前深些,需提前注意到。越是汁少顔色越深。

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