鳝魚:又名黃鳝、長魚、無鱗公子、海蛇、蛆魚、黃蛆等,味鮮肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層,在中國各地均有生産。以長江流域、遼甯和天津産量較多,産期在6至10月,以6至8月所産的最肥。泥鳅:屬鯉形目,體細長,前端稍圓,後端側扁。鱗極其細小,圓形,埋于皮下,體色常因生活環境不同而有所差異。頭部和各鳍上亦有許多黑色斑點,背鳍和尾鳍膜上的斑點排列成行,尾柄基部有一明顯的黑斑。泥鳅喜歡栖息于靜水的底層,常出沒于湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層,對環境适應力強。
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