白斬雞需要去市場上選用最新鮮的雞,在市場上處理完内髒,拿回家洗幹淨瀝幹水分,需要小蔥,蒜,姜,芝麻油,鮮醬油,料酒等輔料,将小蔥打結,生姜切片備用,把雞冷水下鍋焯水後撈起,沖洗幹淨,将雞放入湯鍋注入開水倒入料酒,生姜,蔥等輔料,蓋上鍋蓋煮30分鐘了,将煮熟的雞撈出,放入冰水涼透後瀝幹刷上香油,将蔥姜蒜切小,加入醬油做配料,切白斬雞塊,配料放旁邊。
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