用料:四川辣椒、孜然、料酒、白糖、鹽、花椒、姜、蔥、八角、雞精、澱粉、雞蛋一個、牛肉500克。
1、先在鍋裡煮半碗水,然後裡面放入姜、花椒、八角、蔥,等水開了晾涼備用;
2、把肉切成片,放入雞蛋,澱粉,鹽,白糖,雞精和剛才準備的花椒水和勻後淹制若幹分鐘;
3、等淹制好後,放入少量的油進去和勻,既能鎖住水分讓肉質滑嫩,又可以到油鍋裡不濺油;
4、把鍋裡放入油燒開,然後把淹制好的肉放進去小火炸到沒血色馬上撈出放在盤子裡;
5、鍋内剩少量的油,放入花椒,辣椒和孜然炒香,再把剛剛炸過的肉放進去和辣椒等炒勻就完成了。
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