辨别方法：
1、肌肉的色澤：牛肉呈淡紅色，切面有光澤；馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色；
2、肌纖維狀上：牛肉肌纖維較細，切斷面顆粒感不明顯；馬肉肌纖維較粗，間隙較大，切斷面顆粒較明顯。即牛肉肉絲細，肉質緊密；而馬肉肉絲粗，肉質松；
3、肌肉嫩度上：牛肉質地結實，韌性較強，嫩度較差；馬肉質地較脆，嫩度較強，韌性較差；
4、脂肪狀态上：牛肉脂肪呈白色，肌纖間脂肪明顯，切面呈大理石狀；馬肉脂肪呈黃色，柔軟而粘稠，肌纖間很少夾雜脂肪；
5、味覺上：牛肉有明顯的膻味，馬肉聞起來無明顯氣味。
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