放了一周的豬肝口感會變差,纖維會變大。豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,并盡早下鍋。
豬肝的保存方法:吃不完的鮮肝, 保存不當, 就會變色、變幹。可在鮮肝的表面, 均勻地塗一層油, 放入冰箱保存。再次食用時, 仍可保持原來的鮮嫩豬肝。
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