鍋底:火鍋底部的濃湯底料。
鍋底的種類:鴛鴦火鍋、清湯鍋、麻辣鍋、素食鍋、藥膳鍋等。
1、鴛鴦火鍋:一道美味可口的漢族名吃,屬于渝派川菜系。這種火鍋用銅片隔成兩半,造成一個太極圖形,一邊放清湯鹵,一邊放紅湯鹵,入鍋燙涮的原料可随人意。
2、清湯鍋:它為川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為鹵汁,配以各種調料,其味濃鮮,香燙,誘人食欲,四季均宜,尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
3、麻辣鍋:起源于重慶市江北區江北嘴一帶。麻辣為主,多味并存。講究調味,善于變化。注重用湯,崇尚自然。
4、素食鍋:以各式蔬菜、豆制品為主,一般以黃豆芽與筍熬成湯底。
5、藥膳鍋:以中藥材料為補品,可用排骨與雞肉為主要材料,強調中藥材的滋補強身效果。
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