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煮肉為什麼放麥芽糖的

知識 更新时间:2025-01-08 18:30:27

  煮肉時放麥芽糖可以讓做出來的肉顔色油亮,提高肉的口感,可以提鮮,麥芽糖裡的焦糖也可以提色。

  麥芽糖是碳水化合物的一種,由含澱粉酶的麥芽作用于澱粉而制得,用作營養劑,也供配制培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖是一個化學名詞,屬雙糖類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味。

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