澱粉(amylum)是一種多糖。制造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
土豆澱粉可以做焖子,焖子是用澱粉加水熬制而成的,是中國北方地區的傳統特色小吃,定州人"上到九十九,下到剛會走,都吃過焖子"。不同地方,焖子的做法有差異。
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