食用堿放涼粉中,若是200克左右的紅薯粉,則食用堿放1-2克即可,涼粉裡面放食用堿主要是為了中和面粉的酸性、增加涼粉的爽滑感,因為面粉在發酵過程中會産生二氧化碳,而食用堿可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用堿不宜使用過多,否則也會影響涼粉的口感。若是200克左右的紅薯粉,則食用堿放1-2克即可。此外往鍋裡倒紅薯粉時最好用過濾網過濾一遍,避免凝塊的情況出現,大火煮紅薯粉時需要不斷攪拌,防止粘鍋底。
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