烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右。
面包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性,是因為在烘烤過程中澱粉的直鍊部分被破壞而熟化。随着放置時間的延長,被破壞的結構會慢慢締合,從而使柔軟的焙烤食物逐漸變硬,這就是變陳現象。而變陳的速度與溫度有關。一般來說月餅皮軟、水分大、易變質,最好将月餅連包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小時取出,可保證口味。
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