宮保雞丁是由丁寶桢在醬爆雞丁的基礎上發明的。
丁寶桢治蜀十年,為官剛正不阿,多有建樹,于光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績,追贈“太子太保”。“太子太保”是“宮保”之一,于是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”,是對丁大人的紀念。
各地的宮保雞丁名字相同,做法卻有不同:
川菜版的宮保雞丁用的是雞脯肉,由于雞脯肉不容易入味,炒出來雞肉容易嫩滑不足,需要在碼味上漿之前,用刀背将雞肉拍打幾下,或者放入一隻蛋白,這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節,味必須是辣型荔枝味。辣椒節炸香,突出糊辣味。
魯菜版的宮保雞丁更多采用雞腿肉。為了更好地突出宮保雞丁的口感,魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大緻相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留雞丁的鮮嫩。
貴州菜版的宮保雞丁用的是糍粑辣椒,和川菜、魯菜版本不一樣。貴州版宮保雞丁鹹辣略帶酸甜。
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