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如何挑選秋刀魚

知識 更新时间:2024-10-01 10:14:18

  1、魚體挺直不彎曲:除了看魚眼是否清澈、魚鰓的鮮紅與否,但由于許多商家為使賣像佳,會使用藥物來浸泡,減緩秋刀魚氧化時間,看起來鮮豔。所以這樣來選也不會特殊準确。在挑選時可用一手捏住秋刀魚的魚頭,将魚身懸空的方法,以魚身的狀态作為新鮮度的指标。若魚身在無支撐的情況下,仍保持挺直的型狀,就代表該魚尚屬新鮮,魚肉尚未開始變質。如果魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀态,則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。

  2、魚身幹爽不黏膩:不僅看魚身狀态來分别,也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯。當魚新鮮度不夠,或在室溫下太長的時間、曝曬于陽光下過久,都會影響魚肉的品質,使魚身分泌出黏稠物。所以,購買前,如果發現有黏稠物附着、摸起來有黏膩感,就說明不夠新鮮,不建議購買。

  3、壓力感測點不消失:識别是否新鮮,有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式,就是以該魚身上是否有藍綠色壓力感測點,類似魚鱗的小點存在,若小點數量多,就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。至于為什麼這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據呢?因為藍綠色小點并非秋刀魚的鱗片,而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點。一旦它離水太久、沒有适度保存就會慢慢消失。

  4、魚鰓清爽沒有異味:還可以把該魚的魚鰓稍微打開,靠近嗅聞,若聞起來隻有淡淡的魚味及鹹鹹海水味,沒有奇怪的漂白水、雙氧水,或是腐臭味,就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久,可以購買、食用。

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