土豆牛腩煲的做法:牛腩洗淨切成塊,土豆去皮切塊,生姜切片,紅蘿蔔去皮切塊,蔥切段。瓦煲注入清水,加入花雕酒、牛腩,生姜,生用小火煲40分鐘。再加入土豆、紅蘿蔔、鹽、味精所有調料,用煲20分鐘,加入蔥段即成。
食材:牛腩300克、土豆150克、生姜10克、紅蘿蔔30克、蔥10克、牛油20克、鹽15克、味精10克、胡椒粉少許,500克、花雕酒20克。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,适合紅燒或炖湯。
另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉,一般用來鹵,不适合炖湯,更不适合紅燒。
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