土筍凍,土筍是一種環節小動物學名叫星蟲的,狀似冬蟲夏草,生長于海岸的灘塗地帶, 做法是将捉到手的土筍放在清水中養一天,然後壓破,洗淨,熬煮三步曲,最後連同富有膠質的湯汁裝入小酒盞,冷卻凍結成小圓塊;螺蛳粉,螺蛳粉由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍,木耳,花生,油炸腐竹等配料,及濃郁的螺蛳湯調合而成,既酸辣又鮮爽;面線糊是用閩南地區特有的面線煮成糊狀,搭配各種鹵料下去熬,高湯,不同食材的搭配,最後碰撞出獨一無二的美味,吃的時候撒點胡椒粉配上一條油條,鮮美的湯汁融到油條裡面;花生湯,花生片完整無缺,清香酥爛,入口即化、湯甜而不膩,适合早餐;扁食,廈門真正好吃的扁食店通常都是蝸居在深巷裡,雖環境簡陋但卻真正的美味,傳統的扁肉做法是選用新鮮的豬後腿肉,把整塊的肉用木頭棒槌敲打成肉泥,并加鹽和少許味精或雞精攪拌均勻,這樣打出來的肉泥很有彈性,吃到嘴裡脆脆的。
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