1、做豬皮凍放多少水取決于自己準備多少豬皮,按照豬皮和水的比例1:3加入清水。
2、把生肉皮洗幹淨在開水鍋裡過水去腥,這樣肉皮就會硬一些,再把上面沒有剃幹淨的豬毛清理幹淨,用刀把肉皮裡面的肥膩的油脂刮幹淨。
3、将肉皮倒進鍋裡,放在沸水裡煮,在裡面加入大蔥,生姜片,還要用紗布裹一些花椒大料,煮到肉皮七、八成熟時(能用筷子紮破就成)撈出來,現在不要放醬油噢。将肉皮拿出來,碼好,切成小條。
4、切好的肉皮條兒加涼水(比例1:3),放少量醬油(一定要好醬油)。在放入普通蒸鍋,隔水蒸25分鐘。再将裡面的大蔥、生姜片,還有料包撈出來,涼一下再倒進準備好的有深度的器皿裡,放置沒有暖氣的房子裡,等幾個小時後,就會成為好吃的皮凍。用時,切成小片,用醋,香油、味精,蒜汁、辣椒油拌均!
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