1、白菜、韭菜、蘿蔔、芹菜等蔬菜水分較多,剁成餃子餡後一定要捏幹水分,否則餃子餡水分過大,太稀影響餃子餡口感。
2、餃子餡多放蔥姜,少放蒜,蔥姜味道适合做餃子餡,增加餃子餡味道。少放蒜,尤其是蒜苗,蒜苗不易剁爛,放到餃子餡裡會影響口感,在餃子餡裡煮熟會有爛蒜味兒,極其影響餃子味道。
3、熟油讓餃子餡更鮮美,餃子餡用熟油比生油吃起來更香。一定要注意油量,油要充足,餃子的油量要至少是平時炒菜的2倍,這樣做出來的餃子才香。
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