提到肉毒杆菌,
很多人可能會和美容聯系起來,
但其實它不僅和美容有關,
與飲食安全也密切相關。
此前,
就有人因食用了
自制臭豆腐而中毒,
不僅出現了不适症狀,
甚至還出現了呼吸衰竭。
原因就是自制的臭豆腐中
産生了肉毒杆菌,
在不知情的情況下食用
導緻食物中毒。
肉毒杆菌有多毒?
平時又該如何避免?
這篇文章我們就來說說肉毒杆菌。
什麼是肉毒杆菌?肉毒杆菌也叫肉毒梭狀芽胞杆菌,廣泛存在于自然界中,比如江河湖海的淤泥、塵土、動物糞便、水、土壤等。
肉毒杆菌最适宜的生長溫度為25~37℃,最适宜産生毒素的溫度是20~35℃,并且可在沒有氧氣、低溫的環境中存活,但溫度低于15℃或超過55℃後,便不能繼續繁殖和産生毒素。
肉毒杆菌産生的肉毒毒素屬于一種毒性很強的蛋白質。
肉毒杆菌中毒的危害是?肉毒杆菌有A、B、C、D、E、F、G七個型。
其中A、B、E、F會引起人的中毒;C和D主要針對畜禽類,對人沒有作用;而G型極為少見,目前還未見中毒報道。
肉毒杆菌本身并不會導緻中毒,有毒的是它産生的肉毒毒素,我國大多數肉毒杆菌食物中毒都是A型引起的,主要為神經性中毒。
吃了含有肉毒毒素的食物後,毒素可被胃腸道吸收,中毒後會導緻運動神經麻痹,出現活動不協調、頭痛乏力、斜視、眼睑下垂、咀嚼吞咽困難、呼吸困難等症狀,嚴重可因呼吸衰竭而死亡,病死率為30%以上。
這麼看來,肉毒毒素的毒性還是挺可怕的。
哪些食物可能有肉毒杆菌?生活中很多食品都可能會存在肉毒杆菌感染的風險,包括輕微腌制的食物及未經妥善加工處理的罐頭或樽裝低酸食物,例如自制低酸蔬菜罐頭和真空包裝的肉類、魚類制品、豆豉、腐乳等。
再有,自制臘肉也是易感染肉毒杆菌的食物,如果環境條件控制不好,制作過程不當,就可能會直接導緻肉毒杆菌滋生,并産生緻命毒素,但不會令食物明顯變壞。所以,如果要吃臘肉,建議購買正規廠家的産品更安全。
另外,對于小寶寶來說,蜂蜜也是危險因素。
因為蜜蜂在采集花粉釀蜜的過程中,很容易把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱,導緻蜂蜜中可能含有肉毒杆菌及其芽孢。
1歲以内寶寶的腸道屏障功能發育尚不完善,未必能抑制肉毒杆菌的繁殖,所以吃蜂蜜可能會中毒,中毒早期會出現便秘,繼而出現困倦、吸吮無力、喂食困難、肌肉無力、哭聲微弱,嚴重會緻命。
而1歲以上的人群,腸道内的天然微生物群已發展得較為成熟,不利于這些孢子發芽,因此還是較為安全的。
如何預防肉毒杆菌食物中毒?雖然肉毒毒素的毒性比較大,但卻對熱不穩定,隻需要在100℃的環境中煮沸10分鐘即可破壞其毒性。
日常預防肉毒杆菌食物中毒可以從以下5點下手:
①不吃生食,重點是不吃生的動物性食品和水生植物。比如生魚片、醉蝦、醉蟹,生的荸荠、蓮藕、菱角等。不吃生食不僅能預防肉毒杆菌中毒,還能預防其他緻病菌以及寄生蟲感染。
②可生吃的蔬果一定要去除表面的泥土和可能殘留的糞便,徹底清洗幹淨後食用。需要做熟的食物,要徹底加熱破壞毒素,避免食物中毒。
③做好的食物如果吃不完要密封冷藏,不要在室溫條件下暴露過久,避免被肉毒杆菌污染。同時,低溫條件下也能預防肉毒毒素的産生。
④使用砧闆要生熟分開,避免食物之間出現交叉感染。
⑤自己做發酵食品或腌制品的時候,要注意環境和容器的衛生,原料要徹底蒸煮或處理幹淨。可預先将需要用到的容器置于100℃的沸水中,并持續煮沸10~20分鐘。
雖然肉毒杆菌引起的中毒
生活中并不是很常見,
但一旦發生卻會給
身體帶來極大的損傷,
嚴重還可危及生命。
日常生活中還是要以預防為主,
特别是對于沒有經驗的人,
最好不要自制發酵食品或腌制食物,
可直接在正規廠家購買,
相對較為安全。
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