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南京烤鴨的鹵汁是怎麼做的

知識 更新时间:2024-07-19 05:15:59

  用料:生抽3千克、冰糖2千克、老抽300克、紹興花雕酒200克、甘草20克、桂皮20克、八角20克、丁香5克、花椒10克、小茴香10克、香葉20克、草果10克、甘草15克、陳皮15克、羅漢果1個、紅谷米50克、姜塊100克、蔥條150克、生油200克。

  做法及步驟:

  1、将生抽、冰糖、紹興花雕酒混和後用慢火煮滾;

  2、放入用湯料袋包裹好的鹵水藥材,紅谷米則另用湯料袋包裹;

  3、同時放入爆炒後的姜蔥;

  4、慢火滾約2小時,最後觀察鹵水的顔色,用老抽調好色澤便可使用。

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