tft每日頭條

 > 知識

 > 為什麼羊肉有膻味

為什麼羊肉有膻味

知識 更新时间:2024-11-26 15:46:17

  譬如人類和豬的差異很小,主要指組織液,所以察覺不到。人類和羊的差異相對較大,所以會感到有膻味,就像魚的腥味是一種道理。

  羊肉的膻味主要來自于羊肉肉質中的揮發性脂肪酸。

  脂肪酸是有機化合物的總稱,和甘油結合生成脂肪,由此得名"脂肪酸“。

  脂肪酸是所有動物、植物和微生物脂質的基本組成成分。在生物體中已分離出 100多種脂肪酸。有些是碳氫鍊不含雙鍵的飽和脂肪酸,如棕榈酸、硬脂酸等;有些是含有一個或多個雙鍵的不飽和脂肪酸,如油酸、亞油酸等。也有少數脂肪酸含有炔鍵、支鍊、環化基團或含氧基團。

  不同脂肪酸之間的區别主要在于碳氫鍊長度、雙鍵數目、位置和構型,以及其他取代基團的數目和位置。這些差别導緻不同的動物包括人類所具有特殊的體味,包含在肉質中。

  由此,大部分的魚類發腥, 而羊肉則發膻。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved