大米如果有異味,就不能吃。新鮮的大米是沒有特殊味道的,大米發黴首先表現出色澤和氣味異常,可通過聞的方式,如聞到大米有異味,這是發熱黴變的先兆,處于黴變早期的大米,異味并不明顯。
如果大米出現脫糠、起眼、起筋的現象,也是發黴的表現,不能食用。大米最好将放在幹淨、嚴實的缸、壇中,并備有蓋子。如果用布袋米,要在布袋外面套一塑料袋,紮緊袋口。放在陰涼通風處。
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