幹鍋蝦的做法如下:
1、先将蝦剖去背部,之後挑掉沙線。
2、裡脊肉切成薄片,香菇洗淨切成兩半,香葉、八角洗淨,姜、蒜、泡辣椒剁碎,蔥白切丁,香菜切碎、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻,豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
3、鍋中放油燒至六成熱,下豬肉片炒散至表面發白。将肉片推至鍋邊或盛出。
4、改小火,下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段炒出香味。
5、下油辣椒,再将鍋中所有食料翻炒均勻加約一斤湯或水、老幹媽香辣醬燒沸、下香菇燒約兩分鐘。
6、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蚝油燒約三分鐘。
7、收濃湯汁,撒入香菜碎翻勻,盛入幹鍋裡即可上桌。
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