有水果香味的有機物是低級酯,酯是指有機化學中醇與羧酸或無機含氧酸發生酯化反應生成的産物。廣泛存在于自然界,例如乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中。
乙酸異戊酯存在于香蕉、梨等水果中,苯甲酸甲酯存在于丁香油中,水楊酸甲酯存在于冬青油中。高級和中級脂肪酸的甘油酯是動植物油脂的主要成分,高級脂肪酸和高級醇形成的酯是蠟的主要成分。
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