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馍頭面粉和油條面粉有什麼區别

知識 更新时间:2025-01-11 23:52:15

  南方饅頭為中筋面粉。

  中筋面粉又叫中式面點粉,指水份13、8%,蛋白質8、5%以上的面粉,一般食譜裡未特别标注什麼面粉的都是這個,通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等。

  油條面粉是指通過面粉加工合成的專門炸制油條的面粉。

  該面粉是由一定比例的小麥粉、膨松劑(無鋁)和食用鈣等混合而成,炸好的油條成品外酥裡嫩,膨松良好,大小均勻,無異味,不會對人體造成一定程度的傷害。用膨松劑(油條精)代替傳統的礬堿鹽膨松劑試制油條,和面時在油條面中添加12%雞蛋,改善油條的質感和色澤,成品油條各項指标都優于傳統方法的制品,具有色澤金黃、外酥内軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。

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