如何把排骨湯炖成奶白色: 湯之所以會呈現奶白色,那是因為湯裡的油和水形成了“油包水”型。
方法與步驟: 1、排骨洗淨剁成小塊後,先放入開水裡焯煮出其中的血沫,撈出用溫水洗淨并瀝一下。
2、鍋裡炒少許油燒熱後放入排骨,把排骨的水氣炒幹,此時可以加點料酒,但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了,稍微炒幾一下就可以了。
3、然後就在鍋裡倒入開水或熱水,大火燒開讓湯一直沸騰,過上一會你就會發現湯色已經發白了,再稍沸騰1到2分鐘的樣子,轉成小火慢慢炖至排骨軟爛就可以了。
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