看到猜謎，

是不是元宵節提前了？

金基德有一部電影，

叫《春夏秋冬又一春》，

每次念到這種順口溜一樣的菜名，

總是不自覺想到這部電影。

電影頗有哲學思想，

講的是對人生對生命的思考，

不過吃飯就沒這麼多深思熟慮了。

俗話說的好：

吃飯不積極，思想有問題。

沒過完元宵都還算過年啦，

花吃姐姐繼續來教大家，

拿得上台面的功夫菜！

春筍......3斤

鳜魚......1條

鹹肉......适量

蔥......少許

小辣椒......适量

粽葉（裝飾用）......少許

春天的食材沒什麼其他特點，

就是水靈就是鮮。

從回暖的日子，

貫穿到換上短袖的季節，

春筍是一整季的餐桌主題。

我能想到的春筍做法有101種，

不過盛大廚的這種，

精緻又不失雅趣，

倒是非常值得一學。

首先，去掉春筍老的部分，

隻留嫩嫩的筍尖，

切成等長。

橫切面直徑2.5CM的春筍最佳，

用刨刀或筷子，

把春筍中間的心捅掉。

鹹肉可用鮮肉、火腿、

或肉骨頭代替，随意切塊，

隻是為了把鮮味燒到春筍裡，

起到入味的作用。

和适量水一起入鍋，開大火燒15—20分鐘，

中間去除湯裡的浮沫，

再放入春筍，轉小火煨15分鐘。

嘗下湯的鹹淡，覺得不夠鹹，

再酌情加鹽。

煮好後撈出瀝幹。

接下來制作春筍的餡芯。

鳜魚去骨去刺，取魚脯，

先切長條，

再切成豌豆大小的丁。

加姜末、鹽和料酒捏上勁，

讓鹽和蛋白質充分溶解。

捏到魚肉有點粘手的時候，

就說明蛋白質已經溶解，

再加适量生粉揉勻，

加蔥花添香。

然後把做好的餡芯裝入裱花袋。

擠入筍心。

灌好的春筍。

接下來封口。

粽葉剪長方塊， 給筍封口。

記得要包嚴實，粽繩綁緊一點，

不要讓魚肉跑出來。

粽葉的清香，會融入筍裡。

家裡用普通蒸鍋，蒸10-15分鐘。

好看的擺盤是怎麼做到的呢？

來找盛大廚偷個師。

盤底裝飾用的雪其實是鹽，

鹽加适量水，用手捏成小塊，

進烤箱或微波爐定型3分鐘。

面上有小辣椒花、

八角和竹葉做點綴。

在皚皚白雪（鹽）上，

擺上筍就成了。

面上加小辣椒花、

八角和竹葉做點綴。

這道菜還有另一個菜名，

叫“南宋筍鳜”。

古人真是好雅緻，

用鹽做雪寓意冬，

用春天最肥美的鳜魚，

灌入春天最鮮美的春筍裡。

如今這種做法考究，

又塞又灌又綁的功夫菜，

在市面上“快時尚”的餐廳很難吃到了，

為什麼盛大廚會做，

他可是G20期間烹饪國宴的廚師呢。

看！他的廚師服上繡着G20标志，

這就是官方實力認證。

接下來這句話要劃重點符号：

去位于西湖邊楊公堤上的味莊，

就能吃到盛大廚做的菜。

如果你計劃春天來西湖景區玩，

記得去嘗一嘗盛大廚的手藝咯。

順便說一句，

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（huachijiejie01）

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春節假期花吃姐姐去了趟北歐，

看了極光也嘗了不少當地美食，

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